Mandlový klobouk

Postup

Smícháme mouku s mandlemi a práškem do pečiva. Bílky s cukrem ušleháme do tuhého sněhu. Postupně vešleháme po jednom žloutky a lehce vařečkou vmícháme mouku s mandlemi a práškem. Těsto vlijeme do misky a zbytek do kulaté dortové formy (obě vymazat a vysypat). Upečeme (200°C asi 25 minut) a necháme vychladnout. Vychladlé korpusy vodorovně prořízneme, pokropíme rumem a promažeme krémem. Každý potřeme krémem i po celém povrchu, boky většího obalíme mandlemi. Dáme vychladit. Z rozválené mléčné hmoty vykrojíme tvar květiny a položíme na větší korpus. Malý korpus z misky celý potáhneme a posadíme doprostřed velkého. Zbytek marcipánu libovolně obarvíme a dort jím dozdobíme. Krém: vejce s cukrem šleháme v horké vodní lázni do zhoustnutí (asi 25 minut). Po vychladnutí vešleháme změklé máslo, aroma (nebo rum) a vyšleháme dohladka. Mléčná hmota: Prosáté sušené mléko smícháme se salkem, vodou a přidáme aroma. Dobře rukama propracujeme. Pokud je hmota moc tuhá, máčíme si ruce ve vodě, je-li řídká, zahušťujeme prosátým moučkovým cukrem nebo sušeným mlékem. Pokud se nám příliš lepí na ruce, můžeme si je potřít olejem.